Jarní restart organismu: Dejte si rebarboru!

21.04.2020 Jana Čiháková

Jde o rostlinu prastarou, rozšířenou do Evropy z Číny a Tibetu. O její evropský věhlas se zasloužili arabští obchodníci, kteří ji cenili nejen jako potravinu, ale také jako mocný lék i prostředek magie. Zelené stonky rebarbory platily za ingredienci lásky a měly zajistit podobně šťavnaté a řízné vztahy jako je rostlina sama.

Rebarbora patří díky své výrazné nakyslé chuti mezi oblíbené jedlé rostliny. I když ji v Číně používají už více než 2000 let, tak v evropské kuchyni získala své místo až v 17. století. Používá se hlavně do dezertů a její výhoda je, že na sebe váže tuk, čímž může pomáhat při detoxikaci i boji s nadváhou.

Navíc obsahuje velké množství minerálů a pro tělo potřebných látek, jako je hořčík, draslík, železo, fosfor, jód, vitamíny skupiny B, kyselinu citronovou a další. Rebarbora má ovšem i stinné stránky. Měly by se jí vyhnout nastávající maminky, ale i lidé s potížemi ledvin, močového měchýře a žaludku. Obsahuje totiž kyselinu šťavelovou, jež ve větším množství tělu škodí. Proto se v kuchyni používají řapíky listů, kde je kyseliny nejméně. Ve větším množství má rebarbora projímavé účinky, ale ve velmi malém naopak při průjmech pomáhá.

Rebarbora v kuchyni

•    Konzumují se pouze tepelně opracované řapíky, nikdy ne listy - ty mohou být pro vysoký obsah kyseliny šťavelové zdraví škodlivé; před tepelnou úpravou je třeba stonky oloupat.

•    Rebarbora je ideální k zamrazování, ať už vařená či syrová.

•    Při vaření nikdy nepoužívejte hliníkové nádobí, protože hliník reaguje s kyselinou šťavelovou, kterou rebarbora obsahuje, a přechází do zeleniny.

•    Skvělá je kombinace s jahodami, rebarbora může nahradit jablka.

•    Rebarboru, přestože je zdravá, nekonzumujte moc často; může působit agresivně na zažívací ústrojí.

Rebarbora pro zdraví

•    Obsahuje vitaminy skupiny B, kyselinu listovou, vápník, hořčík, mangan a vlákninu; naopak vitaminu C má relativně málo.

•    V rozumném množství působí pozitivně na zažívací ústrojí, podporuje činnost střev, dobře působí na pokožku a vlasy.

•    K léčbě se využívá i kořen, obvykle usušený ve formě prášku, kterým lze zastavit průjem i mírnit zácpu (záleží na dávkování).

•    Není vhodná pro jedince trpící na žlučové a ledvinové kameny, močové cesty, revmatismus, dnu a překyselení žaludku.

Zajímavosti o rebarboře

•    V USA je rebarbora řazena mezi ovoce.

•    Pro otravu kyselinou šťavelovou, kterou rebarbora obsahuje, by cca 70kilový člověk musel zkonzumovat 2,5 - 5 kg listů.

•    100 g tepelně zpracované rebarbory obsahuje 26% vitaminu K1 (ovlivňuje srážlivost krve).

•    Podle lidového léčitelství její sezóna končí svátkem svatého Jana (24. června), poté v zelenině prudce stoupá množství kyseliny šťavelové a ke konzumaci je nevhodná.