04.08.2014 ČTK
Bio, lehká a zdravá: taková je prý čokoláda s houbami, kterou vyvíjí americká společnost Mycotechnology.
Ta používá proces fermentace kakaových bobů spolu s houbami, aby čokoláda byla méně hořká a nemuselo se do ní přidávat tolik cukru. Firma, která sídlí v Denveru ve státě Colorado, už před rokem aplikovala svou metodu fermentace na kávová zrnka. Nedávno oznámila, že podobný proces rozšiřuje na kakaové boby.
"Díky této technologii odstraňujeme hořkost, a tím omezujeme množství cukru," vysvětluje její ředitel Alan Hahn. Proces nazvaný Mycosmooth vyvinul před téměř 30 lety doktor Brooks Kelly. Spočívá v tom, že se kávová zrnka nebo kakaové boby nechají po dva týdny fermentovat spolu s houbou lesklokorkou lesklou, známou jako reishi. Tento druh houby, který lze najít pod některými stromy, pohlcuje cukry, snižuje hořkost a kyselost zrnek.
Houba reishi se používá už více než dvě tisíciletí v tradiční asijské medicíně. Je bohatá na beta glukany, což jsou molekuly, které stimulují imunitní systém. Proces Mycosmooth se používá od loňského roku u kávy, kterou je možno koupit v některých amerických obchodech. Technika je plně "bio", říká šéf výroby James Longan. Liší se od jiných technik, které se spokojují s tím, že zakrývají hořkost, zejména přídavkem cukru a dalších produktů.
Francouzský deník Le Figaro nicméně upozorňuje, že než se v amerických supermarketech objeví první čokolády s houbami, potrvá to ještě měsíce. A pokud jde o chuť nové pochoutky, je společnost MycoTechnology diskrétní. Nová čokoláda bude tedy zdravější, avšak i prostá černá čokoláda, s vysokým obsahem cukru a tuku, může mít blahodárné účinky na metabolismus, a tedy i na hmotnost. Lidé, kteří jedí více čokolády než je průměr, jsou štíhlejší, tvrdí autoři studie zveřejněné v americkém časopise Archives of Internal Medicine.
Než se však začnete cpát čokoládou v naději, že zhubnete bez námahy, musíte vědět, že tato studie není reprezentativní. Doktorka Beatrice Golombová z Kalifornské univerzity pracovala se vzorkem tisícovky zdravých mužů a žen, kteří neměli kardiovaskulární problémy, cukrovku ani vysoký cholesterol. Příznivý účinek čokolády byl prokázán jen u lidí s průměrným věkem 57 let, kteří pravidelně cvičili. "Dospělí, kteří jedí čokoládu častěji, mají nižší index tělesné hmotnosti než ti, kdo si ji dopřejí méně často," říká doktorka Golombová. Index tělesné hmotnosti (BMI) slouží ke zjištění rizika spojeného s nadváhou a vypočítá se tak, že se váha v kilogramech dělí výškou v metrech na druhou. Normální BMI se pohybuje mezi 18,5 a 25, u obezity je vyšší než 30.
Podle doktorky Golombové příznivé účinky čokolády více než dostatečně vyvažují její nevýhody, způsobené především obsahem tuku a cukru a vysokou kalorickou hodnotou. Je již známo, že čokoláda je bohatá na polyfenoly, tedy organické sloučeniny, které mají antioxidační účinek, a že její konzumace může snižovat riziko mozkové mrtvice. Vliv čokolády na BMI je skromný, ale dost jasný na to, aby byl způsoben statistickou chybou. Doktorka Golombová doporučuje hlubší prozkoumání mechanismu působení čokolády. "Bude to vyžadovat obrovské množství údajů a ještě více konzumace čokolády v naší laboratoři," říká.
04.09.2024 | Zavedení recyklačního poplatku za tištěné letáky přinese zdražení zboží a služeb. Obchodníci budou nuceni promítnout zvýšené vstupní náklady do spotřebitelských cen. Návrh ministra životního prostředí Petra Hladíka je v rozporu s realitou tržního prostředí a ignoruje závažné ekonomické a sociální dopady na spotřebitele i obchodníky.
10.09.2024 | Prodeje výrobců lihovin v ČR klesly za první pololetí letošního roku v porovnání se stejným obdobím loni o 51,3 procenta, vyplývá z údajů Unie výrobců a dovozců lihovin (UVDL). Unie proto v otevřeném dopise, který má ČTK k dispozici, žádá politiky, aby zrušili další navyšování spotřební daně na lihoviny plánované na roky 2025 a 2026. UVDL zároveň tvrdí, že zvýšení spotřební daně příjmy státní pokladny nezvýšilo.
06.09.2024 | Letošní 77. ročník Pálavského vinobraní začal odpoledne na náměstí v Mikulově na Břeclavsku. Pořadatelé očekávají o víkendu až 50 000 návštěvníků, mikulovská akce je druhá největší v podzimní sezoně. Ještě vyšší návštěvnost mívá druhý velký vinařský festival, Znojemské historické vinobraní, který se letos po dvou letech souběhu koná až o dalším víkendu.
Zajděte si pro svou porci čtení o kvalitě potravin. Nové číslo koupíte v prodejnách Kaufland, Albert, Globus, Tesco a COOP, na vybraných novinových stáncích sítě Valmont a dalších, včetně vybraných poboček České pošty.