Losos v sezamové krustě s balzamikovou redukcí

11.08.2015 redakce

Tip šéfkuchaře Wine Food Marketu Gianfranca Iuoria: „Losos je oblíbená ryba, kterou si zákazníci rádi dávají nejen v restauracích, ale vaří si ji často doma. Zvolil jsem proto recept, který lososa ukazuje v trochu jiném kulinárním světle. Je velmi jednoduchý na přípravu, myslím, že kombinaci lososa, balzamikového octa, sezamu a fenyklu si zamilujete.“

Počet porcí: 4 osoby

Ingredience: 800 g  lososa, sůl, pepř, bílky z 2 vajec, 200 g sezamu, 250 ml balzamikového octa Pedroni, fenykl, pomeranč, citronová šťáva, olivový olej

Postup: Lososa rozdělíme na čtyři porce, osolíme ho a opepříme. Do jedné misky si připravíme vaječné bílky a do druhé sezamová semínka. Nejprve lososa obalíme v bílku a poté po celé ploše v sezamu. Na plech dáme pečící papír, vyskládáme na něj obaleného lososa a dáme ho do trouby vyhřáté na 180 °C péct po dobu 15 minut. Připravíme si balzamikovou redukci. Do kastrůlku nalejeme balzamikový ocet a na mírném ohni ho vaříme, dokud nezmenší svůj objem na polovinu. Fenykl nakrájíme na tenké proužky, oloupeme pomeranč a zbavíme ho vnější i vnitřní slupky. Salát dochutíme citrónovou šťávou, olivovým olejem a trochou soli. Lososa podáváme přelitého balzamikovou redukcí, společně se salátem z fenyklu a pomeranče.