NEKVALITNÍ MED: REGÁLY V TRŽNÍ SÍTI JSOU JICH PLNÉ, CO ZARUČÍ KVALITU?

12.08.2024 Jana Čiháková

Med, často označovaný jako tekuté zlato, je ceněným přírodním produktem s dlouhou historií používání jak v kulinářství, tak v tradiční medicíně. Nicméně rostoucí poptávka po tomto cenném zdroji vedla k nárůstu jeho falšování, které představuje vážný problém nejen pro spotřebitele, ale i pro celý potravinářský průmysl. Falšování medu, zahrnující přidávání cukrových sirupů, změnu geografického původu či úplnou náhradu za syntetické produkty, ohrožuje jeho kvalitu a důvěryhodnost.

Ačkoliv nad kvalitou produktů v českých obchodech dohlíží řada zákonů, vyhlášek a kontrolních orgánů, u některých produktů je velmi těžké odhalit méně poctivé výrobce či dodavatele. To se týká například medu, neboť vzhledem k jeho komplexnímu složení je těžké odhalit podvod. 

A ačkoliv existují stále novější a lepší metody odhalování nepoctivého medu, je to většinou problém pomalé či neochotné legislativy, která je o několik kroků pozadu. Kvalitní testování medu je také drahé a časově náročné. Evropská unie však nyní stále více řeší problém nekvalitních dovozů do Evropy například Číny, Turecka a dalších zemí. Nepoctiví dovozci pak kazí jméno těm odpovědným.

CO MÁ OBSAHOVAT KVALITNÍ MED?

Při výběru medu je klíčové věnovat pozornost jeho složení. Zatímco na první pohled může každý med vypadat stejně, podrobné čtení etiket a složení vám může pomoci odhalit případné příměsi nebo dodatečné látky, které do pravého medu nepatří. Rozpoznat falšovaný med při jeho koupi může být náročné, ale existuje několik znaků a technik, které mohou spotřebitelům pomoci identifikovat pravost produktu:

1. Cena: Podezřele nízká cena může být prvním varovným signálem. Kvalitní med vyžaduje nákladnou produkci, a pokud je cena příliš nízká, může to znamenat, že med je ředěn nebo falšován.

2. Konzistence a viskozita: Pravý med je hustý a pomalu stéká, zatímco falšovaný může být řidší a rychleji teče. Měli byste si všimnout, zda med při nalévání tvoří souvislý pramínek, což je typické pro skutečný med.

3. Krystalizace: Pravý med časem krystalizuje, což je přirozený proces. Pokud med zůstává tekutý a průhledný i po dlouhé době, může to naznačovat, že byl upraven, například přidáním cukrového sirupu.

4. Barva a vzhled: Přírodní med má různé odstíny od světlé až po tmavou, v závislosti na květech, ze kterých byl získán. Příliš světlý, čirý nebo jednotně zbarvený med může být znakem falšování.

5. Chuť a aroma: Pravý med má výraznou, komplexní chuť a vůni, která se liší podle druhu květů. Falšovaný med může mít mdlou nebo nepřirozeně sladkou chuť.

6. Etiketa a složení: Jak již bylo zmíněno, čtení etikety je zásadní. Měli byste hledat informace o původu medu a složení. Pokud je na etiketě uvedeno, že obsahuje přídavné látky nebo že byl směsicí medů z různých zemí, mějte se na pozoru. 

7. Testy doma: Existují jednoduché domácí testy, jako je test vody (kapka pravého medu by se neměla ve vodě okamžitě rozpustit), test plamene (pravý med hoří) nebo test absorpce (pravý med se nevsákne do papíru).

Kvalitní med by měl obsahovat co nejvíce účinných látek. Ty jsou zodpovědné za jeho léčivé účinky. Mezi nejúčinnější látky patří například flavonoidy, fenolové kyseliny a enzymy (diastáza). Flavonoidy jsou antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály, fenolové kyseliny mají protizánětlivé účinky a pomáhají při léčbě infekcí. Enzymy pak pomáhají trávit potravu a zlepšují imunitu.

KTERÝ DRUH JE NEJLEPŠÍ?

V obchodech můžete najít různé druhy medu jako například květový, medovicový, smíšený nebo pastovaný. Každý druh má své specifické vlastnosti a také chuť.

• Květový med: Světlý a jemný na chuť. Včely jej tvoří z nektaru kvetoucích rostlin.
• Medovicový med: Tmavší barva a silnější chuť. Jeho původ je v medovicové šťávě, vylučované např. mšicemi a jiným hmyzem v lesích, kde ji včely sbírají.
• Smíšený: Směs medu květového a medovicového, často nazývaný jako lesní med. V přírodě je velmi obtížné sehnat čistý medovicový med, protože včely vedle medovice sbírají i nektar, proto se většinou u těch tmavých medů jedná o medy smíšené.
• Pastovaný med: Krémovitý a snadno se roztírá. Vyrábí se dlouhodobým mícháním květových medů nebo nadrcením krystalického medu. Med si zachová krémovou konzistenci po celou dobu.

Med se může falšovat různými způsoby. Například se do něj přidávají cukry nebo sirupy, které zvyšují jeh objem a snižují kvalitu. Další možností je přidáváním umělých enzymů (nepochází od včel) či jiných látek na zvýšení aktivity medu.

MAGNETICKÁ REZONANCE JE SPOLEHLIVÁ

Můžeme jen doufat, že se česká legislativa dopracuje k zavedení nových metod testování medu, např. pomocí MR metody neboli magnetické rezonance. Tu používají např. v německých Brémách, kde se nachází laboratoře, které mají databáze pro kontrolu medů z území EU i celého světa. Průkopníkem v používání této nové metody je v České republice společnost Medokomerc, která tam vzorky svých nakupovaných medů pravidelně posílá.

Nasbírané vzorky medu spolu se statistickými údaji dokáží dnes vystopovat testovaný med do místa původu a odhalit jeho možné nedostatky na základě desítek kritérií. Jde o nejlepší kontrolní metodu, která nyní ve světě u medu existuje. „Test na 38 látek dokáže prokázat, zda jsou v medu uvedené látky v souladu s jeho běžným druhovým složeným, a anomálie spadající mimo statistický rozsah pravých medů označují jako medy falšované. Stávající testy dosud spíše řeší opak – hledají jen zakázané látky, u kterých se ví, že v medech mohou objevit na základě přidávání cizích příměsí a sirupů,“ vysvětluje medový someliér a jednatel firmy Milan Špaček.

MĚJTE OČI NA STOPKÁCH

• Doporučuje se dávat si pozor na uváděné složení a původ medu. Podle průzkumu Evropské komise je téměř 74 % čínského medu falšovaného a 93 % tureckého medu podezřelého. V našich obchodech se takový med často schovává ve sklenicích s nic neříkajícím označením „z EU a mimo EU“. Čím přesnější je uvedené místo původu, tím lépe. Nevadí přitom, pokud je med z více zdrojů, může tak mít naopak pestřejší složení enzymů (pocházejících od různých včel) a účinných látek.
• Označení „český med“ na etiketě znamená, že med je ze 100 % českého původu a nesmí být míchán s dovozovými medy.
• Pastovaný med neprochází žádnou tepelnou úpravou, proto se dá mluvit o „raw“ kvalitě. Vyrábí se drcením krystalků krystalizovaného lučního medu. Má jemnější chuť, velmi dobře se roztírá a nestéká.