28.08.2010 Tomáš Miškovský
Přemýšleli jste nad tím, proč některá jídla mají tak nezvyklé názvy? Většinou asi ne. Takový španělský ptáček prostě sbaštíte a vůbec si nelámete hlavu, proč se plněný masový plátek jmenuje zrovna tak, a ne jinak.
RECEPT NA ŠPANĚLSKÉ PTÁČKY
Suroviny:
• hovězí plátky (zadní nebo roštěná),• vejce vařená natvrdo • párky, • okurky • slanina • cibule • hovězí vývar• pepř • plnotučná hořčice • olej • jíška • sůl
Postup:
Maso naklepeme na co největší plátky, každý osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Přidáme čtvrtku vejce, kousek párku, cibule, okurky a špalík slaniny. Pevně smotáme a naskládáme těsně vedle sebe do pekáčku vymazaného olejem tak, aby spoj masa byl vespod. Ptáčky potřeme olejem i shora a zapečeme v troubě při 170 °C asi 30–40 minut.
Než se maso zatáhne, připravíme si základ na omáčku: nakrájenou slaninu opražíme, část odebereme na později a ke zbytku přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli. Tu osmažíme do tmava. Přidáme hořčici, orestujeme, zalijeme vývarem, krátce provaříme a dochutíme pepřem a solí. Základem na omáčku přelijeme ptáčky, přiklopíme je a dusíme v troubě. Asi po hodině a půl je vyjmeme, šťávu provaříme, zahustíme jíškou, promixujeme a na závěr přidáme kousky opražené slaniny. Podáváme s rýži, do které můžeme přimíchat hrášek.
Rada: Je praktické maso naklepat přes potravinářskou fólii.
A jaké jídlo se ve skutečnosti skrývá pod názvem španělský ptáček? Pátrání po jeho názvu vedlo hned několika směry. Rozhodně to není žádný pták, který „přilétl“ z dalekého Španělska.
Tento pokrm údajně připravovala už slavná Magdaléna Dobromila Rettigová, ovšem jako mleté maso zabalené v zelném listu. Stejným jménem se však také nazýval závitek z telecího masa, plněný máslem, sardelkou, cibulí a žemlí či mletým masem.
Legenda praví, že pokrm pochází ze 16. století z doby císaře Rudolfa II. Ze Španělska, kde vyrůstal, si ovšem nenechal přivézt zástupce tamního ptactva, ale oblíbeného kuchaře, který mu chutnou specialitu připravoval. Mistr kuchař tehdy spíchl na obou koncích telecí závitky, takže při pečení se maso uprostřed vyboulilo do podoby trupu ptáčka, párátky pak připodobnil ptačí pařátky.
Nefalšovaný španělský ptáček s rýží se dnes však na našich tabulích už příliš často nevyskytuje. Chutný pokrm ustoupil do pozadí v záplavě italských těstovin a exotických asijských jídel či rybích specialit. A to je škoda. Na „českou“ kuchyni bychom neměli zcela zapomínat.
08.04.2014 | Jak si svátky jara užít a přitom se vejít do kalhot?
02.07.2014 | Letní fejeton od naší bloggerské přispěvatelky (www.loveckydenik.cz). A jaké jsou vaše zážitky s letním grilováním?
22.04.2014 | Jak si vybrat správnou dietu až do domu?
Zajděte si pro svou porci čtení o kvalitě potravin. Nové číslo koupíte v prodejnách Kaufland, Albert, Globus, Tesco a COOP, na vybraných novinových stáncích sítě Valmont a dalších, včetně vybraných poboček České pošty.