11.03.2021 Jana Čiháková
To, že jsou citrony, pomeranče, pomelo nebo mandarinky chemicky ošetřovány, je jediným předpokladem, aby bez známek zkázy přežily transport z dalekých zemí. Opravdu se ale chemie zbavíme pouhým omytím plodu?
Mezi klíčové pěstitele citrusů patří Brazílie, na kterou připadá zhruba čtvrtina veškeré světové produkce. Mezi další významné producenty řadíme Čínu (zejména, jde-li o mandarinky) a USA. Mandarinky, citrony a pomeranče se k nám ale dovážejí i z Itálie, Španělska nebo Portugalska. Samozřejmě platí, že čím delší ce stu k nám ovoce musí překonat, tím lépe musí být ošetřeno, aby nedocházelo k jeho znehodnocení. Citrusy jsou proto po sklizni povrchově ošetřovány fungicidy, které zamezí plesnivění a hnilobě, a pesticidy, popřípadě látkami, které hubí roztoče. Kůra je také ošetřena vosky a pryskyřicemi, které zamezují vysychání plodu.
Ošetření před transportem ale není jediné „rande“ citrusů s chemií. Z důvodu zvyšování výnosů a lepších vizuálních vlastností výpěstků se používá chemických sloučenin i v období vegetace. Chemikálie používané během růstu zůstávají přítomny, avšak jejich limity jsou přísně kontrolovány.
Látky, kterými se ovoce ošetřuje, jsou samozřejmě ukotveny v platné legislativě. Používat se smí pouze některé chemikálie a stanoveno je pak i maximální množství. To proto, aby se na náš stůl dostaly prakticky jen plody, které budou obsahovat zanedbatelná rezidua těchto látek, a tedy nebudou znamenat žádné ohrožení našeho zdraví. V případě citrusů jde často o imazalil, thiabendazol anebo o-fenylfenol.
Maximální limity reziduí jsou deklarovány v Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 396/2005 o maximálních limitech reziduí pesticidů v potravinách. Maximální hodnoty výše uvedených látek nesmí překročit 5 mg/kg, a to ani jde-li o tu část ovoce, kterou nekonzumujeme, tedy kůru.
Kupujete-li síťku s citrusy, většinou se na ní dočtete, že plody máte před použitím omýt. Odborníci se však shodují, že omytím v teplé vodě rozhodně rezidua nezlikvidujete, dokonce ani když přistoupíte k minutovému kartáčování, jak se někde můžete dočíst. Omývání ovoce má i tak význam. Minimálně plody zbavíte mechanických nečistot, nečistot, které mohlo ovoce získat během skladování například přímo na prodejně, mikroorganismů aj.
Pokud slupku nadále zpracováváte, například kandujete kůru, používáte ji k pečení zákusků, pečení masa, popřípadě citronem nebo pomerančem ochucujete vodu a budete mít lepší pocit, pakliže bude kůra zcela bez poskvrny, sáhněte po bio produkci.
Abyste koupili citrusy nejen bezpečné, ale také dobré, hleďte i na jejich jakost. U první jakosti by měla kůra na plodu pevně ulpívat (týká se mandarinek a pomerančů), u druhé může být lehce uvolněná. Pravdou ovšem zůstává, že přestože jsou plody druhé jakosti ohodnoceny jako méně kvalitní, někteří nakupující si je záměrně vybírají. Důvodem je snadnější loupání a téměř nezměněná chuť v porovnání s kvalitnějšími plody.
Lehké uvolnění slupky se ale v žádném případě nepovoluje u citrónů a grapefruitů. K uvolňování dochází u citrusů při pokročilé zralosti, kdy se postupně snižuje obsah šťávy v plodu. Lze se s ním proto setkat běžně zejména u mandarinek prodávaných koncem ledna a později.
Při nákupu citrusů platí stejná pravidla jako u ostatních druhů čerstvého ovoce a zeleniny. Prodávané plody nesmějí být poškozené mechanicky ani mrazem, a musí se jevit bez známek hnilobných procesů. Nakupujete-li plody v zimě na venkovních stáncích, není vyloučené poškození již zmiňovaným mrazem. Přestože mnohdy bývají jen lehce namrzlé, vede už tento stav k chuťovým změnám, ovoce je kyselejší, případně nepříjemně nahořklé.
Přestože lze obecně říci, že citrusové plody jsou pro zdraví prospěšné, mají i některé nežádoucí účinky. Konzumace nadměrného množství citrusových plodů nebo šťáv z nich může zvyšovat riziko vzniku zubního kazu. To proto, že citrusy obsahují poměrně agresivní kyseliny, které v nepřiměřeném množství mohou narušit zubní sklovinu. Po konzumaci citrusů a šťáv se nedoporučuje bezprostřední vyčištění zubů, ideální je vyčkat cca 15-20 minut a před samotným vyčištěním si ústa ještě nejdříve vypláchnout čistou vodou.
Citrusy nejsou příliš vhodné ani při potížích s překyselenám žaludku a pálením žáhy, dobře obvykle nedělají ani pacientům trpícím atopickým ekzémem. Opatrnost se vyplácí také při konzumaci pomela nebo grapefruitu v případě, že konzument užívá určité skupiny léků. Látky obsažené v tomto ovoci mohou ovlivnit metabolismus některých léčiv, proto je žádoucí poradit se o vhodnosti konzumace s lékařem.
Text: Jana Tobrmanová Čiháková a Lea Raif, foto shutterstock
12.09.2024 | Slovensko zavede daň ze slazených nealkoholických nápojů a stávající spotřební daní z tabákových výrobků nově zatíží náplně do elektronických cigaret, nikotinové sáčky a podobné zboží. Současně se bude dál zvyšovat zdanění cigaret. Rozhodl o tom dnes slovenský parlament.
06.09.2024 | Letošní 77. ročník Pálavského vinobraní začal odpoledne na náměstí v Mikulově na Břeclavsku. Pořadatelé očekávají o víkendu až 50 000 návštěvníků, mikulovská akce je druhá největší v podzimní sezoně. Ještě vyšší návštěvnost mívá druhý velký vinařský festival, Znojemské historické vinobraní, který se letos po dvou letech souběhu koná až o dalším víkendu.
05.09.2024 | Majitel a zakladatel firmy na výrobu potravin a pochutin z hmyzu Grig Adam Dostál otevřel ve Veverských Knínicích na Brněnsku patrně první bezobslužnou prodejnu v Česku, do které lze vstoupit i bez aplikace v chytrém telefonu a bankovní identity. Stačí tlačítkový telefon a vstupní kód zaslaný prostřednictvím sms. Bezobslužné prodejny bez personálu jsou podle něj fenoménem budoucnosti, který stále stojí na začátku, řekl ČTK.
Zajděte si pro svou porci čtení o kvalitě potravin. Nové číslo koupíte v prodejnách Kaufland, Albert, Globus, Tesco a COOP, na vybraných novinových stáncích sítě Valmont a dalších, včetně vybraných poboček České pošty.