Toto jsou nejlepší mléčné produkty, rozhodla o tom odborná porota

05.09.2019 Jana Čiháková

Celkem 45 výrobků z mlékáren Vysočiny a dalších krajů bylo podrobeno přísnému senzorickému hodnocení a tady jsou výsledky. Kdo si nakonec odnesl zlato?

Nejvíc bodovaly pochoutky z ovčího mléka, které dělá Statek Horní Dvorce, tvaroh Jaroměřické mlékárny a loštická firma A.W. spol. s.r.o, vyrábějící olomoucké tvarůžky. Odborná soutěž je součástí přehlídky Mlékárenský den, již bude město hostit v sobotu. Novinky 22 výrobců tam může ochutnat a hodnotit veřejnost.

Pětičlennou komisi tvořili odborníci, kteří se hodnocením mléčných výrobků zabývají řadu let, řekl novinářům předseda Jiří Štětina z pražské Vysoké školy chemicko-technologické. Výrobky odborníci hodnotili ve čtyřech kategoriích. Důležitá pro ně byla chuť, vzhled a konzistence, obal a inovativnost mléčných výrobků. "Největší váhu má chuť a vůně," uvedl Štětina.

Staročeský tvaroh Jaroměřické mlékárny dostal nejvíc bodů mezi tvarohovými sýry, tvarohy a pomazánkami. Olomoucké tvarůžky firmy A. W. spol. s r. o. mají nejlepší hodnocení v kategorii přírodních zrajících sýrů. Statek Horní Dvorce z Jindřichohradecka dostal nejvíc bodů ve dvou kategoriích. Jeho ovčí jogurty obsadily první dvě místa v kategorii mléčných nápojů a zakysaných výrobků a čerstvý ovčí sýr první příčku mezi bílými sýry a specialitami. Statek Horní Dvorce zpracovává ovčí mléko osmým rokem, má 600 dojených ovcí, řekla Michaela Dubová z farmy na dnešním setkání zástupců mlékáren a odborníků v Přibyslavi. Přivezla i zmrzlinu z ovčího mléka, kterou farma vyrábí od června. Nabízí ji s řadou příchutí, včetně ovoce nebo kávy.

"Ochutnali jsme ji ve Francii a velice nás to nadchlo," řekla Dubová k nápadu. Na Mlékárenský den ale statek zmrzlinu nedoveze, protože zatím nemá potřebné vybavení. Prodává ji zatím na farmě, výhledově plánuje prodej do cukráren nebo kaváren.

Mlékárenský den bude v Přibyslavi 28. rokem. Přijede 22 velkých i malých mlékáren, které zpracovávají kravské, kozí a ovčí mléko. Zmrzlinu poprvé doveze firma Tipafrost z Kožichovic u Třebíče. Dnes představila zmrzlinu Skyr z mléčného výrobku podobného jogurtu, který má tradici na Islandu.