18.08.2015 Bc. Eva Horáková, DiS.
Mikroskopické houby, kvasinky a plísně, mají obrovský význam pro celý ekosystém, jsou velmi potřebné a lidstvo je využívá ve svůj prospěch již po tisíce let v potravinářství stejně jako v lékařství a farmacii. Kromě významu pozitivního mohou mít však pro člověka i význam negativní a to hlavně ve chvíli, kdy dojde k jejich přemnožení.
Kvasinky jsou drobné jednobuněčné mikroorganismy, které se rozmnožují pučením nebo dělením. Pokud mají dostatek potravy a příznivou teplotu, rozmnožují se velmi rychle. Jejich potravu tvoří sacharidy, které rozkládají kvašením, bez přístupu kyslíku, s následným vznikem oxidu uhličitého a alkoholu nebo kyseliny mléčné (podle druhu kvasinek). Většina kvasinek má nízkou teplotní odolnost, a je usmrcena pětiminutovým zahříváním při teplotě nad 56 °C. V přírodě se kvasinky hojně vyskytují, nejčastěji v cukernatých potravinách, v půdě, ve vzduchu a ve střevním traktu zvířat.
Významné jsou v kvasném průmyslu při výrobě lihu, vína, piva, pekařského droždí a některých mléčných výrobků. Kvasinky také přirozeně žijí v lidském těle. Jsou součástí naší mikroflóry a mohou nám být prospěšné (např. produkcí vitaminu B). Setkáváme se ale také s choroboplodnými kvasinkami, které běžně v našem organismu nežijí. Tyto kvasinky mohou produkovat škodlivé plyny, jedy a vyšší alkoholy. Pokud je tělo zdravé, invazi choroboplodných kvasinek se ubrání. Slouží k tomu mechanismy přirozené ochrany organismu, ke kterým patří ochranný povlak kůže, jenž brání proniknutí patogenů. A také zdravé sliznice, zejména dutiny ústní a střev.
Zdravému organismu kvasinky ani plísně uškodit nemohou, pokud je však ochranný mechanismus narušen nebo je tělo oslabeno nějakým onemocněním, vzniká prostor pro jejich nežádoucí množení. Nejvíce ohroženými částmi těla jsou kůže, nehty, dýchací ústrojí, oči, zubní sklovina, trávicí soustava, pohlavní orgány a močové cesty. Kvasinky a plísně mohou napadnout kterékoliv místo v těle a vyvolat infekční onemocnění (mykózy), otravy způsobené toxiny (mykotoxikózy) nebo stavy přecitlivělosti na některé své metabolické produkty (mykoalergie). Rizikovými skupinami, nejvíce ohroženými negativním působením kvasinek i plísní, jsou novorozenci, těhotné ženy, starší lidé, dále jedinci procházející těžkými životními událostmi (rozvod, smrt v rodině, sociální nouze) nebo těžkou nemocí.
Nejčastěji zmiňovanými jsou kvasinky rodu Candida. Vyskytují se běžně u zdravých lidí, kde kolonizují zejména část hltanu, oblast rekta a kůži. Pokud je vnitřní flóra v nerovnováze a organismus není schopen kandidy kontrolovat, rozmnoží se a způsobí infekci – kandidózu. S kandidózou se často vyskytuje nedostatek minerálních látek a následné vypadávání vlasů, lámavost nehtů, ekzémy, kazivost zubů, bolesti hlavy, kloubů nebo svalů. Léčba těchto infekcí je dlouhodobá a spočívá v podávání antimykotických přípravků, posilování imunitního systému, podpoře obnovení střevní mikroflóry a celkové úpravě stravovacího režimu.
Součástí antimykotické léčby by vždy mělo být upravení stravovacích návyků. Úprava jídelníčku je nutná v případě, že vám lékař diagnostikoval kvasinkovou infekci, ale i tehdy, pokud máte jen podezření na základě některých příznaků. Protikvasinková dieta často vyžaduje razantní změnu stravovacích návyků, není proto vhodné začínat s ní v době dovolených, před svátky či rodinnými oslavami nebo v průběhu velkého pracovního vytížení.
Jak již bylo řečeno, potravou pro kvasinky jsou sacharidy. Nejvýznamnějším krokem je tedy vyloučení jednoduchých cukrů z jídelníčku. Ten by měl být založen na plnohodnotné stravě, s dostatkem celozrnných pokrmů, čerstvé zeleniny, zakysaných mléčných výrobků a nenasycených mastných kyselin. Důležitý je dostatečný pitný režim založený na pitné vodě, neochucených a nesycených minerálních vodách a zeleninových šťávách. Naopak omezovat bychom měli potraviny obsahující konzervační látky, umělá barviva a aromatické látky. Právě konzervanty, které mají chránit potraviny před bakteriemi, neztrácejí svoji účinnost ani ve střevě a poškozují střevní bakterie důležité pro trávení a ochranu před kvasinkami. Z technologických úprav vybíráme takové, při kterých dochází k nejmenším ztrátám vitaminů a minerálních látek (dušení, vaření v páře). Důležité je také dostatečně žvýkat, tím usnadníme trávení a vstřebávání živin. Po jídle je dobré dopřát si dostatek času a pohody, protože organismus se potřebuje věnovat trávení.
Vhodné je užívání protiplísňových doplňků, které mohou léčbu kvasinkových infekcí svým účinkem podpořit. Jedná se například o extrakt z jadérek grapefruitu, česnek, čaje maté, z vilcacory nebo lapacha.
Čerstvá zelenina – nejlépe sezónní, kysaná zelenina, luštěniny, houby, méně sladké druhy ovoce, zakysané mléčné výrobky, maso, ryby, mořské plody, vejce, tvaroh, sýry, oves, pohanka, jáhly, rýže natural, celozrnná mouka a výrobky z ní, máslo a rostlinné oleje, různé druhy semínek (sezamová, slunečnicová, lněná a dýňová semínka), lískové ořechy a mandle, z koření čerstvé bylinky, křen, česnek, hořčice
Veškeré druhy cukru (třtinový, řepný, hroznový, ovocný), med, cukrovinky, sladké pečivo, sirupy a další výrobky, které cukr obsahují, sušené ovoce, umělá sladidla, konzervovaná zelenina, bílé mouky a výrobky z nich, loupaná rýže, plísňové sýry, masné výrobky (uzeniny, paštiky, konzervy), alkoholické nápoje, instantní nápoje, slazené minerální vody, džusy a limonády
1. Vytipujte si správný čas. Začínat se změnami ve stravování se rozhodně nehodí před dovolenou nebo rodinnou oslavou.
2. Pozvolna přejděte na nový jídelníček. Všechny změny není nutné udělat naráz, ze dne na den. Vytvořte si plán a postupně vyřazujte nevhodné potraviny z jídelníčku a nahrazujte je těmi vhodnými.
3. Inspirujte se novými recepty. Je pravděpodobné, že nové potraviny budou vyžadovat jiné technologické zpracování a nabídnou vám nové možnosti kombinace s dalšími surovinami. Jistě naleznete recepty, které se budou hodit nejen pro vás, ale i pro vaši rodinu.
4. Včas zásobujte svou spižírnu vhodnými potravinami. Vždy je potřeba mít po ruce všechny suroviny, ze kterých chcete tvořit svůj nový jídelníček. Postupně odstraňte nevhodné potraviny z kuchyně.
5. Najděte si spojence. Vaši snahu podpoří pochopení a spoluúčast rodiny i přátel. Vysvětlete jim proto změnu jídelníčku, ke které jste se rozhodli.
Kromě stravování je důležité zaměřit se i na další součásti životního stylu. V první řadě je potřeba odbourat stres. Nežádoucí osídlení kvasinkami umožňuje například kouření, při kterém následkem zúžení cév dochází k horšímu prokrvení a zhoršení funkce žaludku a střev. Za nevhodné se považuje také požívání většího množství alkoholu.
Protikvasinková dieta je v podstatě založena na zásadách správného stravování, které jsou celosvětově propagovány společnostmi pro výživu. Pestrá a vyvážená strava dodává organismu dostatek energie a ochranných látek, které jsou potřeba pro správné fungování, ale také jako obrana před průnikem patogenních látek a následným vznikem nemocí. Vše tedy záleží na našem výběru surovin a způsobu jejich zpracování.
26.05.2018 | Obyvatelé Spojených arabských emirátů si zamilovali medovník, a to natolik, že jeden obchodní řetězec v průběhu muslimského postního měsíce ramadánu denně prodá 3000 těchto dortů z medových plátů a sladkého krému.
27.05.2015 | Podle čínské medicíny jsou zdraví a dlouhověkost ovlivněny dispozicí zděděnou po předcích, vitalitou a výsledkem všeho, co se děje kolem nás. Důležité je, jak všechny tyto podněty zpracováváme, jak reagujeme, jak o kondici pečujeme například cvičením, myšlením, stravou.
24.05.2018 | Díky populárním farmářským trhům se v posledních letech stal hitem chléb kvasový. Přitom už v 15. století za vlády Jiřího z Poděbrad se peklo dvanáct druhů chleba. V České republice přitom máme dnes více než 700 pekáren, které vyrobí denně zhruba milion pecnů. Jak ale poznat ten skutečně kvalitní?
Zajděte si pro svou porci čtení o kvalitě potravin. Nové číslo koupíte v prodejnách Kaufland, Albert, Globus, Tesco a COOP, na vybraných novinových stáncích sítě Valmont a dalších, včetně vybraných poboček České pošty.