Chřestové recepty, do kterých se nejde nezamilovat

28.05.2021 Jana Čiháková

Začátek chřestové sezóny každoročně závisí na počasí, obecně se ale za její start považuje polovina dubna. Trvá přibližně dva měsíce a tradičně končí svátkem svatého Jana 24. června. Chcete si letošní sezónu chřestu užít s plnou parádou? Pak vyzkoušejte některé z našich receptů.

CHŘEST S OPEČENÝMI MANDLEMI, KAPARY A ČESNEKEM

Přísady

• 0,5 kg tenkého chřestu
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/4 šálku loupaných mandlí
• 2 stroužky česneku nakrájeného na tenké plátky
• 2 lžíce kapary
• 1 čajová lžička másla
• sůl
• čerstvě mletý pepř

Postup

1. Ve velké pánvi přiveďte k varu cca 2cm vody. Přidejte chřest a asi 3 minuty vařte do měkka a jasně zelené barvy. Poté sceďte.
2. Pánev zahřejte na vysokou teplotu. Přidejte olej a mandle orestujte za stálého míchání asi půl minuty. Přidejte chřest a česnek. Opékejte za častého míchání, dokud česnek a mandle nejsou zlaté a chřest se nezbarví do lehce hněda (asi 4 minuty).
3. Přidejte máslo, kapary a dochuťte solí a pepřem.

GRILOVANÝ CHŘEST SE SÁZENÝMI VEJCI

Suroviny

• 0,5 kg zeleného nebo bílého chřestu
• 6 velkých vajec
• ¾ šálku nastrouhaného parmezánu
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce másla
• sůl a čerstvě mletý pepř

Postup

1. Zapalte gril nebo předehřejte grilovací pánev. V míse smíchejte chřest se lžící olivového oleje, dochuťte solí a pepřem. Chřest grilujte zprudka, dokud není měkký, asi 5 minut. Poté ho udržujte v teple.
2. Mezitím na velké nepřilnavé pánvi rozpusťte máslo. Osmažte vejce, dokud nejsou bílky pevné a žloutky tekuté, asi 5 minut. Osolte a opepřete.
3. Na talíř nejprve položte chřest, na něj vejce, posypte sýrem a podávejte.

SALÁT Z CHŘESTU, JAHOD A OŘECHŮ

Suroviny

• 600 g čerstvého chřestu
• 200 g baby špenátu
• 4 šálky čerstvých jahod
• 1 šálek vlašských ořechů
• ¼ šálku extra panenského olivového oleje
• ¼ šálku balzamikového octa
• ¼ šálku medu
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře

Postup

1. Chřest vložte do velké pánve. Zalijte jedním šálkem vody tak, aby byl chřest ponořený. Přidejte špetku soli a přiveďte k varu. Povařte 2 až 3 minuty, dokud chřest jasně nezezelená a nezměkne do stavu „al dente“.
2. Poté ihned vložte do misky s ledovou vodou (případně s ledem), prudce zchlaďte, vodu slijte a chřest osušte.
3. Chřest vložte do misky, přidejte jahody, baby špenát, vlašské ořechy a jemně promíchejte.
4. V malé mističce rozšlehejte olivový olej, balzamikový ocet, med, sůl a pepř. Zálivkou přelijte připravenou směs.
5. Před podáváním vychlaďte cca jednu hodinu v ledničce.

CHŘEST CARBONARA

Suroviny

• 100 g slaniny nakrájené na malé kostky
• ½ kg zeleného chřestu, příčně nakrájeného na cca 5 cm kousky
• 2 žloutky, lehce rozšlehané
• 1/2 lžíce másla
• 3 lžíce jemně nastrouhaného parmezánu
• Sůl a čerstvě mletý pepř

Postup

1. Zahřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte slaninu a za občasného míchání opékejte 3 až 5 minut dokřupava. Přidejte chřest, 2 lžíce vody a povařte 2-4 minuty, dokud chřest není křehký.
2. Sejměte pánev z ohně a ihned do ní přidejte žloutky a máslo. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí.
3. Přidejte sýr, dochuťte solí, pepřem a podávejte.

Text Lea Raif, foto shutterstock