Kakaové nápoje jsou sladkou bombou

18.12.2015 Kateřina Kmecová

Každodenní snídaně i zaručený recept, jak rozmrznout po příchodu z procházky v zimní krajině. Kakaové nápoje jsou klasikou, kterou milují snad všechny děti. Ale víme, co jim vlastně v dobré víře servírujeme? Na složení běžně prodávaných instantních kakaových nápojů se podíval náš test.

Do testu jsme zařadili tucet instantních kakaových nápojů, běžně dostupných v tržní síti (v supermarketech a obchodě Marks&Spencer). Analýzy probíhaly na Ústavu konzervace potravin na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze. Zaměřily se především na obsah kakaa v nápojových směsích, autenticitu použitého kakaa a obsah těžkých kovů. Kromě chemických analýz proběhlo také senzorické hodnocení barvy, vůně, textury a chuti. Cena nakoupených výrobků se pohybovala od 75 Kč za kilogram (Tesco Value) až po 464 Kč za kilogram (Marks&Spencer).

Někde je kakaa pomálu

Cenovým relacím také do značné míry odpovídá obsah kakaa, který je základní ukazatelem pro kvalitu kakaové směsi. U vítěze testu se obsah kakaa vyšplhal na 40 %, zatímco ve vzorku posledním je ho jen čtvrtina. Pozitivním zjištěním je, že žádný z výrobců spotřebitele nepodvádí a kakao všichni dávkují tak, jak deklarují na obalech. Je tedy skutečně jen pouze na vás, pro jak kakaovou směs se při nákupu rozhodnete. Analýzy také prokázaly, že přítomný tuk odpovídá pravému kakaovému máslu. Teoreticky by se mohlo stát, že by výrobce kakao odtučnil, kakaové máslo použil k jiným účelům a ve směsi ho nahradil levnějším tukem rostlinným. K tomu však u žádného testovaného výrobku nedošlo a všechny se ukázaly jako autentické.

Zaměřili jsme se také na obsah těžkých kovů (kadmia a olova), který ukazuje, jak kontaminovanou surovinu výrobci používají. Platí, že čím více kakaa směs obsahuje, tím vyšší bude obsah těžkých kovů. Ačkoli jejich hodnotu legislativa nijak neupravuje, je pozitivním zjištěním, že hodnoty jsou u všech testovaných výrobků nízké.

Cukr je hlavní složkou

Pokud je 10 až 40 % z výrobku kakao, co tedy tvoří zbytek? Naprostou většinu zabírá cukr. Obecně tedy platí rovnice: čím méně kakaa, tím více cukru. Nejméně cukru (57 %) tedy najdeme v nejkakaovějším vzorku – Marks&Spencer, největší podíl (88 %) tvoří naopak u směsi nejméně kakaové – Tesco value. Tento vzorek sice stojí jen 75 Kč za kilogram, ale musíme si uvědomit, že u něj platíme především za cukr, nikoli za kakao, neboť jejich poměr je 8,8:1.

Pro vaši představu uvádíme také množství cukru, které do sebe dostanete v jednom šálku. Toto množství nemusí zcela odpovídat absolutní hodnotě obsaženého cukru, neboť vychází z dávkování, které výrobce doporučuje na obale. Nejvíce kostek cukru (pět a půl) se tak nachází v jednom hrníčku nápoje Tigo, ačkoli jeho absolutní obsah cukru není v žádném případě nejvyšší. Výrobce nám totiž doporučuje, abychom k přípravě jednoho šálku použili 30 gramů směsi, což je ze všech testovaných vzorků výrazně nejvíce. Z výživového hlediska kakaové nápoje není možné považovat za vhodnou každodenní snídani, po které dítě čeká několik hodin sezení ve školní lavici, nýbrž jen za ozvláštnění jejich jídelníčku.

Jen pro pořádek, množství kostek cukru jsme vždy zaokrouhlili na poloviny a počítali jsme s kostkou cukru o hmotnosti 4 gramy.

Jak je to s kofeinem?

Jednou ze základních složek kakaa jsou theobromin a kofein, takže vyšší obsah kakaa znamená také více kofeinu. Dosažené hodnoty nejsou u většiny výrobků nijak vysoké, neboť průměrný obsah kakaa se pohyboval jen kolem 20 %. Nicméně je dobré mít na paměti, že i pro tyto látky existují doporučené limity, které by děti neměly překračovat. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) nabádá, že by denní příjem kofeinu neměl u dětí přesáhnout 3 mg na kilogram tělesné váhy. V praxi to tedy znamená, že dítě vážící 20 kilo může dle těchto doporučení zkonzumovat až 60 mg kofeinu denně. Pokud si vezmeme výrobek s nejvyšším podílem kakaa, a tedy nejvyšším množstvím kofeinu (Marks&Spencer), v jednom hrníčku dítě přijme 21,6 mg kofeinu. Pokud tedy dopřejete potomkovi jeden šálek denně, samozřejmě se nic neděje, při množství tří šálků však již doporučenou hodnotu překračujete. Kakao by tak s ohledem na kofein, ale především vysoký obsah cukru v žádném případě nemělo tvořit základ pitného režimu žádného dítěte. 

Děti vs. dospělí

O senzorické hodnocení se tentokrát postaraly dvě poroty – odborná, složená z expertů VŠCHT a také dětská, která sice není na hodnocení vyškolena, ale právě pro děti jsou tyto výrobky primárně určeny. Jak už je zmíněno výše, všechny směsi jsme připravovali podle návodu uvedeného na obale a zalévali je mlékem o teplotě 50 °C.

V hodnocení se obě části poroty značně lišily. Zatímco vítězem se pro dospělé stal nápoj Marks&Spencer, děti si za svého favorita zvolily Granko, které většina z nich pije a také ho řada podle chuti poznala. Nejvíce se hodnocení rozcházelo u nápoje Chocao – zatímco ho dospělí umístili na druhou příčku, u dětí si vysloužil až deváté místo. Obecně oběma porotám nejvíce u testovaných vzorků nejvíce vadila „řídká“ kakaová chuť a naopak velmi silná sladkost. Samozřejmě je možné, že byste si doma dávkovali kakao jinak, podle komentářů poroty, které překážela málo kakaová chuť, pravděpodobně ve vyšším množství. V takovém případě by váš cukrový příděl samozřejmě oproti námi stanoveným hodnotám ještě narostl.

Jak číst tabulky

Cena: uvádíme cenu, za kterou jsme výrobek zakoupili v běžné obchodní síti

Cena za 1 kg: pro srovnání uvádíme také cenu přepočítanou na 1 kilogram výrobku

Obsah kakaa: kakaový podíl naměřený na VŠCHT

Kostky cukru: Počet kostek v jednom šálku, pokud dodržíme doporučené dávkování – nemusí tedy zcela odpovídat absolutní hodnotě obsaženého cukru v balení, záleží na konkrétním doporučeném dávkování

Z laboratoře: souhrnné hodnocení vyplývající z chemických analýz a složení vzorků

Z degustace: souhrnné hodnocení vyplývající ze senzorického hodnocení odborné a dětské poroty

Známku testu tvoří: 45 % obsah kakaa, 30 % senzorické hodnocení, 10 % obsah těžkých kovů, 10 % složení, 5 % hodnocení obalů

Marks&Spencer
Drinking chocolate
Zakoupeno: M&S
Prodávající: Marks&Spencer, vyr. v Německu

Známka testu 1,7
Cena:
115,9 Kč/250 g
Cena za 1 kg:
463,6 Kč
Obsah kakaa:
40 %

Z laboratoře: Nápoj ve znovuuzavíratelném
obalu. Obal je poměrně přehledný, ale chybí
informace o výrobci. Neobsahuje žádné
přídatné látky. Výrazně nejvyšší obsah kakaa
ze všech, nejvyšší je tím pádem také obsah
theobrominu a kofeinu. Obsah cukru nejnižší
ze všech (57 %). Průměrný obsah těžkých kovů.
Jednoznačně nejdražší.
Z degustace: Výrazně více chutnal nápoj
dospělým - oceňovali zejména výrazně kakaovou
chuť, vadila výrazná hořkost. Dětskou porotu
tento vzorek rozdělil - část si pochvalovala silnou
kakaovou chuť, pro jiné byl nápoj příliš hořký,
Známka za senzorické hodnocení 1,9.


Alnatura
Trink Kakao
Zakoupeno: dm drogerie
Výrobce: neuvedeno (Alnatura, Německo)

Známka testu 2,4
Cena:
92,9 Kč/400 g
Cena za 1 kg:
232,3 Kč
Obsah kakaa:
34 %

Z laboratoře: Méně praktický plastový
obal bez možnosti opětovného uzavření.
V češtině zcela chybí informace o výrobci
i distributorovi, jinak poměrně přehledné.
Jako jediný obsahuje regulátor kyselosti.
Druhý nejvyšší obsah kakaa, druhý nejnižší
obsah cukru (67,1 %). Mezi testovanými
průměrný obsah těžkých kovů.
Z degustace: Nápoj mnohem lépe hodnotila
dospělá porota, ale ani tu příliš nepřesvědčil.
Na povrchu se tvořila vrstvička tuku, textura je
drsnější. Chuť příliš hořká a kyselá, což dětem
vadilo a daly vzorku nejhorší známku ze všech.
Známka za senzorické hodnocení 3,2.


Orion
Granko
Zakoupeno: Albert
Výrobce: Nestlé

Známka testu 2,5
Cena:
49,9 Kč/225 Kč
Cena za 1 kg:
221,8 Kč
Obsah kakaa:
21 %
Z laboratoře: Klasické balení v sáčku
a znovuuzavíratelné krabici. Nejpřehlednější
obal ze všech, jen informace o výrobci není
zcela jasná. Obsahuje emulgátor a aroma,
vylepšeno o přidané vitaminy. Obsah kakaa
je průměrný. Obsah cukru poměrně vysoký
(78 %). Mezi testovanými průměrný obsah
těžkých kovů.
Z degustace: U dětí vítěz v senzorickém
hodnocení - řada z nich podle chuti poznala,
o který výrobek jde. U dospělé poroty až čtvrtý
nejlepší - vadila zejména světlejší barva a méně
intenzivní kakaová chuť. Známka za senzorické
hodnocení 2,2.


Nestlé
Nesquik
Zakoupeno: Billa
Výrobce: Nestlé Maďarsko

Známka testu 2,5
Cena:
43,9 Kč/200 g
Cena za 1 kg:
219,5 Kč
Obsah kakaa:
21 %
Z laboratoře: Obal není znovuuzavíratelný,
je méně přehledný - malé
písmo, ve svárech prakticky nečitelné.
Obsahuje emulgátor a aroma. Obohaceno
o vitaminy a minerální látky. Průměrný
obsah kakaa, poměrně vysoký obsah cukru
(74 %). Průměrný obsah těžkých kovů.
Z degustace: Dospělá i dětská část
poroty se na hodnocení v podstatě shodly
- barva je příliš světlá, chuť při přípravě
podle návodu méně kakaová, mnohem
výraznější je chuť mléka a cukru. Známka
za senzorické hodnocení 2,3.


Kávoviny
Doušek
Zakoupeno: Billa
Výrobce: Kávoviny, a.s.

Známka testu 2,6
Cena:
33,9 Kč/250 g
Cena za 1 kg:
135,6 Kč
Obsah kakaa:
24 %
Z laboratoře: Prášek v sáčku a uzavíratelné
papírové krabici. Obal je přehledný, ale zcela
chybí informace o počtu porcí a není definován
objem šálku či gramáž jedné porce. Obsahuje
emulgátor i aroma, přidána vitaminová směs.
Čtvrtý nejvyšší obsah kakaa, nižší obsah cukru
(69 %) - na porci nejnižší. Obsah těžkých kovů
patří k nižším.
Z degustace: Nápoj mnohem více chutnal
dětem. Oceňovali, že je cítit skutečně kakao.
Pro dospělé byla chuť nápoje příliš naředěná
a prázdná. Oběma porotám překážela netypická,
nasládlá vůně a také lehká pachuť. Známka
za senzorické hodnocení 2,6.


Albert quality
Kakaíčko
Zakoupeno: Albert
Výrobce: pro AHOLD Kávoviny, a.s.

Známka testu 2,6
Cena:
31,9 Kč/250 g
Cena za 1 kg:
127,6 Kč
Obsah kakaa:
25 %
Z laboratoře: Nápoj v plastovém
neuzavíratelném sáčku. Menší písmo
a nečitelné datum trvanlivosti. Obsahuje
emulgátor i aroma, obohaceno o vitaminy.
Třetí nejvyšší obsah kakaa, nižší obsah cukru
(69 %) - na doporučenou porci nejnižší ze
všech. Nejnižší obsah těžkých kovů mezi
testovanými vzorky.
Z degustace: Přes vyšší obsah kakaa jeho
chuť nebyla prakticky znatelná, nápoj byl velmi
řídký, mdlý. U dospělé poroty nehorší známka
za intenzitu kakaové chuti. Někteří identifikovali
nepříjemnou pachuť. Známka za senzorické
hodnocení 3,1.

Excelsior
Schosana Quick
Zakoupeno: Norma

Známka testu 2,7
Cena:
74,9 Kč/800 g
Cena za 1 kg:
93,6 Kč
Obsah kakaa:
18 %

Z laboratoře: Znovuuzavíratelný obal,
praktický pro další uchovávání. Poměrně
přehledné informace, ale zcela chybí
údaje o správném skladování. Obsahuje
emulgátor. Nízký obsah kakaa, poměrně
vysoký obsah cukru (78,2 %). Obsah
těžkých kovů patří mezi testovanými vzorky
k těm vyšším.
Z degustace: Obě části poroty se shodly, že
jde o průměrný vzorek bez zásadních závad,
ale také výraznějších kladů. Barva příliš světlá.
Chuť je při naředění podle doporučeného
dávkování příliš řídká, málo výrazná a málo
kakaová. Známka za senzorické hodnocení 2,4.


Chocola
Chocao
Zakoupeno: Penny Market
Výrobce: pro Penny Market, vyr. v Německu

Známka testu 2,7
Cena:
74,9 Kč/800 g
Cena za 1 kg:
93,6 Kč
Obsah kakaa:
19 %

Z laboratoře: Plastová uzavíratelná
nádoba, praktická pro další uchovávání.
Chybí informace o výrobci, uveden pouze
distributor. Nedozvíme se ani počet porcí.
Obsahuje emulgátor. Nižší obsah kakaa,
obsah cukru je poměrně vysoký (78 %).
Obsah těžkých kovů patří mezi testovanými
vzorky k nižším.
Z degustace: Vzorek více chutnal dospělé
porotě - oceňovala vyváženou chuť, ve srovnání
s jinými výraznou kakaovou příchuť. Dětem
vadily trochu netypické tóny, ale oceňovaly, že
nápoj není přehnaně sladký. Pro někoho až příliš
hořké. Známka za senzorické hodnocení 2,3.


Tesco
instantní kakaový nápoj
Zakoupeno: Tesco
Distributor: Tesco Stores, vyr. v Maďarsku

Známka testu 2,8
Cena:
54,9 Kč/500 g
Cena za 1 kg:
109,8 Kč
Obsah kakaa:
19 %
Z laboratoře: Prášek v sáčku a uzavíratelné
papírové krabici. Na obale chybí informace
o výrobci a počtu obsažených porcí, jinak
obal patřil k nejlepším. Obsahuje emulgátor
a aroma, obohaceno o vitaminy. Nižší
obsah kakaa, vysoký obsah cukru (79 %).
Obsah těžkých kovů patří mezi testovanými
vzorky k nižším.
Z degustace: Hodnocení oběma skupinami
bylo velmi vyrovnané. Líbila se typická, kakaová
barva a příjemná vůně. Dětem i dospělým
naopak vadila dominantní sladkost, která zcela
přebila kakaovou chuť. Známka za senzorické
hodnocení 2,6.


Johny Cacao
Instant drink
Zakoupeno: Lidl
Distributor: Lidl Stiftung, Německo

Známka testu 2,9
Cena:
44,9 Kč/500 g
Cena za 1 kg:
89,8 Kč
Obsah kakaa:
16 %
Z laboratoře: Nápoj v plastovém sáčku,
který je opatřen znovuuzavíratelným páskem.
Poměrně přehledný obal, ale zcela chybí
informace o výrobci. Obsahuje aroma
a emulgátor, obohaceno o vitaminy. Třetí
nejnižší obsah kakaa, ale druhý nejvyšší obsah
cukru (82 %). Mezi testovanými výrobky patří
obsah těžkých kovů k těm vyšším.
Z degustace: Výrobek výrazně lépe hodnotila
dětská porota - líbila se hlavně sytá barva.
Obě poroty kritizovaly zbytečně sladkou chuť,
která přehluší kakaovou složku, a také pachuť
po umělém sladidle (podle složení obsaženo
není). Známka za senzorické hodnocení 2,6.


Caffelleria Mokate
Tigo
Zakoupeno: Billa
Výrobce: Mokate, vyr. v Polsku

Známka testu 3,3
Cena:
29,9 Kč/150 g
Cena za 1 kg:
199,3 Kč
Obsah kakaa:
12 %
Z laboratoře: Nápoj v plastovém sáčku se
znovuuzavíratelným páskem. Méně přehledný
obal, písmo malé a nekontrastní, chybí údaj
o počtu porcí. Obsahuje emulgátor a aroma,
obohaceno o vitaminy. Druhý nejnižší obsah
kakaa, průměrný obsah cukru (71,4 %), při
přepočtu na porci nejvyšší ze všech. Průměrný
obsah těžkých kovů.
Z degustace: Obě části poroty se na hodnocení
vzorku v zásadě shodly. Pro dospělé druhá
nejhorší vůně, všem vadila málo výrazná
kakaová chuť a velmi intenzivní sladkost. Někteří
identifikovali netypickou, nepříjemnou pachuť.
Známka za senzorické hodnocení 3,3.


Tesco Value
cocoa drink
Zakoupeno: Tesco
Distributor: Tesco Stores, vyr. v Maďarsku

Známka testu 3,6
Cena:
74,9 Kč/1000 g
Cena za 1 kg:
74,9 Kč
Obsah kakaa:
10 %
Z laboratoře: Nepraktický plastový obal
bez možnosti opětovného uzavření. Chybí
informace, kdo kakaový nápoj vyrobil, a také
kolik balení obsahuje porcí. Obsahuje aroma
a emulgátory. Nejnižší obsah kakaa, výrazně
nejvyšší obsah cukru (88 %). Nejvyšší obsah
těžkých kovů. Nejlevnější výrobek.
Z degustace: Nápoj výrazně více chutnal
dětem, ale i pro ně byl příliš sladký, některým
vadila přidaná skořice. Pro dospělé
s přehledem nejhorší vzorek - méně
příjemná barva i vůně, v chuti zcela dominuje
sladkost, kakao se zcela ztrácí. Známka
za senzorické hodnocení 3,4.