16.08.2024 Jana Čiháková
Pečivo představuje základní složku stravy pro široké spektrum populace, a proto je zásadní porozumět jeho kvalitativním rozdílům. V poslední době se mnoho spotřebitelů přiklání k tmavému pečivu s přesvědčením, že je nutričně výhodnější ve srovnání s tradičním bílým pečivem. Tato domněnka však není vždy podložena fakty, a proto je nezbytné pečlivě analyzovat složení pečiva.
Tmavé pečivo bývá často vnímáno jako zdravější alternativa díky své tmavší barvě, která evokuje přítomnost celozrnných složek a vyšší obsah vlákniny. Nicméně tmavší zbarvení pečiva nemusí vždy signalizovat přítomnost celých zrn. V praxi se do tmavého pečiva běžně přidávají barviva, jako je karamel, pražený ječmen nebo žitná mouka, aby se dosáhlo požadovaného vzhledu a vzbudil se dojem vyšší nutriční hodnoty. Tímto způsobem výrobci často vytvářejí pečivo z bílé mouky, které je vzhledově zaměnitelné s celozrnným, ale nutričně se mu nepřibližuje.
Přestože mnohé z těchto výrobků jsou na řezu rovněž tmavé, postrádají typické znaky skutečně celozrnného pečiva, jako jsou zbytky slupek nebo zřetelné kousky zrníček. Tento aspekt je klíčový při identifikaci pravého celozrnného pečiva. Ideální je výrobek rozlomit, což sice v obchodě není praktické, ale při zakoupení několika různých druhů pečiva můžete doma provést porovnání. Autentické celozrnné pečivo se vyznačuje viditelnými částicemi slupek a pšeničných klíčků, což potvrzuje jeho kvalitní složení.
Celozrnné pečivo je charakteristické vyšším obsahem vlákniny, která podporuje trávení a přispívá k delšímu pocitu sytosti. Oproti tomu pečivo z bílé mouky vykazuje vyšší glykemický index, což vede k rychlejšímu nárůstu hladiny krevního cukru a následnému rychlejšímu návratu hladu. Použití karamelu a jiných barviv pro dosažení tmavší barvy nemá žádný pozitivní dopad na nutriční hodnotu pečiva a jdá pouze o estetický prvek.
Pečivo obarvené karamelem lze identifikovat na základě informací uvedených na etiketě. Zde jsou konkrétní kroky, které vám pomohou rozpoznat, zda je pečivo obarvené karamelem:
Kontrola složení:
Zaměření na označení mouky:
Pozornost k detailům:
Nutriční informace:
05.09.2024 | Majitel a zakladatel firmy na výrobu potravin a pochutin z hmyzu Grig Adam Dostál otevřel ve Veverských Knínicích na Brněnsku patrně první bezobslužnou prodejnu v Česku, do které lze vstoupit i bez aplikace v chytrém telefonu a bankovní identity. Stačí tlačítkový telefon a vstupní kód zaslaný prostřednictvím sms. Bezobslužné prodejny bez personálu jsou podle něj fenoménem budoucnosti, který stále stojí na začátku, řekl ČTK.
06.09.2024 | Světové ceny potravin se v srpnu mírně snížily. Pokles cen cukru, masa a obilovin totiž převážil nad zdražením mléčných výrobků a rostlinných olejů. Ve své zprávě to dnes uvedla Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO). Cena cukru se podle zprávy dostala na nejnižší úroveň za téměř dva roky.
09.09.2024 | Poptávka po rýži se v Japonsku poprvé za deset let zvýšila. Může za to rekordní počet turistů a vysoká domácí poptávka. Neobvyklý růst poptávky přišel ve stejnou dobu, kdy vlna veder poškodila úrodu. Japonsko tak bojuje s nedostatkem rýže, která je považována v zemi za základní potravinu, a distributoři zvýšili ceny. Uvedl to ve své dnešní zprávě server Nikkei Asia.
Zajděte si pro svou porci čtení o kvalitě potravin. Nové číslo koupíte v prodejnách Kaufland, Albert, Globus, Tesco a COOP, na vybraných novinových stáncích sítě Valmont a dalších, včetně vybraných poboček České pošty.