16.08.2024 Jana Čiháková
Pečivo představuje základní složku stravy pro široké spektrum populace, a proto je zásadní porozumět jeho kvalitativním rozdílům. V poslední době se mnoho spotřebitelů přiklání k tmavému pečivu s přesvědčením, že je nutričně výhodnější ve srovnání s tradičním bílým pečivem. Tato domněnka však není vždy podložena fakty, a proto je nezbytné pečlivě analyzovat složení pečiva.
Tmavé pečivo bývá často vnímáno jako zdravější alternativa díky své tmavší barvě, která evokuje přítomnost celozrnných složek a vyšší obsah vlákniny. Nicméně tmavší zbarvení pečiva nemusí vždy signalizovat přítomnost celých zrn. V praxi se do tmavého pečiva běžně přidávají barviva, jako je karamel, pražený ječmen nebo žitná mouka, aby se dosáhlo požadovaného vzhledu a vzbudil se dojem vyšší nutriční hodnoty. Tímto způsobem výrobci často vytvářejí pečivo z bílé mouky, které je vzhledově zaměnitelné s celozrnným, ale nutričně se mu nepřibližuje.
Přestože mnohé z těchto výrobků jsou na řezu rovněž tmavé, postrádají typické znaky skutečně celozrnného pečiva, jako jsou zbytky slupek nebo zřetelné kousky zrníček. Tento aspekt je klíčový při identifikaci pravého celozrnného pečiva. Ideální je výrobek rozlomit, což sice v obchodě není praktické, ale při zakoupení několika různých druhů pečiva můžete doma provést porovnání. Autentické celozrnné pečivo se vyznačuje viditelnými částicemi slupek a pšeničných klíčků, což potvrzuje jeho kvalitní složení.
Celozrnné pečivo je charakteristické vyšším obsahem vlákniny, která podporuje trávení a přispívá k delšímu pocitu sytosti. Oproti tomu pečivo z bílé mouky vykazuje vyšší glykemický index, což vede k rychlejšímu nárůstu hladiny krevního cukru a následnému rychlejšímu návratu hladu. Použití karamelu a jiných barviv pro dosažení tmavší barvy nemá žádný pozitivní dopad na nutriční hodnotu pečiva a jdá pouze o estetický prvek.
Pečivo obarvené karamelem lze identifikovat na základě informací uvedených na etiketě. Zde jsou konkrétní kroky, které vám pomohou rozpoznat, zda je pečivo obarvené karamelem:
Kontrola složení:
Zaměření na označení mouky:
Pozornost k detailům:
Nutriční informace:
12.09.2024 | Slovensko zavede daň ze slazených nealkoholických nápojů a stávající spotřební daní z tabákových výrobků nově zatíží náplně do elektronických cigaret, nikotinové sáčky a podobné zboží. Současně se bude dál zvyšovat zdanění cigaret. Rozhodl o tom dnes slovenský parlament.
08.08.2024 | Rozvařená fašírka přirozeně neláká nikoho. Přesto je u těstovin ještě jeden důvod, proč dodržet způsob přípravy al dente - tedy na skus. Prozradíme jen, že vaše tělo vám za to poděkuje...
09.09.2024 | Poptávka po rýži se v Japonsku poprvé za deset let zvýšila. Může za to rekordní počet turistů a vysoká domácí poptávka. Neobvyklý růst poptávky přišel ve stejnou dobu, kdy vlna veder poškodila úrodu. Japonsko tak bojuje s nedostatkem rýže, která je považována v zemi za základní potravinu, a distributoři zvýšili ceny. Uvedl to ve své dnešní zprávě server Nikkei Asia.
Zajděte si pro svou porci čtení o kvalitě potravin. Nové číslo koupíte v prodejnách Kaufland, Albert, Globus, Tesco a COOP, na vybraných novinových stáncích sítě Valmont a dalších, včetně vybraných poboček České pošty.