Upečte si skvělý tarte flambée

09.06.2011 Redakce

Tuhle skvělou alsaskou specialitu můžete ochutnat nejen ve Francii, ale i v Praze, v brasserii La Gare, nebo si ji připravit doma. Uvidíte, že vás výtečná chuť okouzlí stejně jako nás!

Tenký plát chlebového těsta obdélníkového nebo kulatého tvaru s vrstvou crème fraîche může být pokryt nejrůznějšími ingrediencemi, podle dostupnosti surovin či nálady kuchaře, oblíbená je i sladká varianta s plátky jablka, cukrem, skořicí nebo třeba borůvkami. Legenda říká, že autory tarte flambée, v regionu jeho vzniku nazývané  flammekueche, jsou zemědělci z Alsaska, Badenska nebo Palatinate. Ve skutečnosti byl tarte flambée  původně spíše užitkovou záležitostí, používal se totiž jednak pro zjištění správné teploty pro pečení chleba a také jako využití času prvního žáru, kdy pec ještě neměla optimální teplotu (odtud ostatně jeho název - „pečený v plamenech“).

Jak na to?

Recept Tarte Flambée   (3koláče 3-6osob)

450 g chlebového těsta, 200 g slaniny, 20 cl Crème fraiche, 100 g Fromage  blanc (tvaroh) 40%, 3 cibule, sůl, pepř 

Chlebové těsto: 400 g mouky hl., 20cl +dvě lžíce teplé vody, 8 g sušeného droždí, špetka soli

POSTUP:

1. Připravíme kvásek, droždí rozmícháme s dvěma lžícemi vlažné vody a necháme odpočinout 15 minut.

2. Do kvásku přisypeme přesátou mouku a zbytek vlažné vody, vše propracujeme v hladké těsto a necháme odpočinout.

Těsto rozdělíme na tři díly a vyválíme kulaté nebo obdélníkové tvary, které potřeme směsí  crème fraiche (kysaná smetana) a fromage blanc 40% (tvaroh), posypeme cibulí nakrájenou na měsíčky a slaninou nakrájenou na malé hranolky, potom dáme na 8-10minut péct do předem rozehřáté trouby na 250°C.

V brasserii La Gare tarte flambée připravují z originálních surovin, podle tradičních receptur, v různých úpravách, například se sýrem Munster, se špekem a cibulí, s houbami, se šneky a špenátem nebo s jablky, skořicí a Calvadosem... Všechny vynikají jedinečnou chutí a všechny stojí za vyzkoušení!

Ideální kombinaci s tarte flambée tvoří lehké bílé víno typu Pinot Blanc nebo Riesling z Alsaska, které v La Gare samozřejmě také podávají.

foto 2media, shutterstock