17.08.2009 Martin Chlup
V tomto článku nechceme posuzovat, zda je lepší vegetariánská či normální strava. Vegetariánství je otázka osobního přesvědčení a je pochopitelné, že maminky, které jsou vegetariánkami, chtějí, aby se jejich děti stravovaly stejně. A chtějí také – stejně jako každá maminka – aby výživa jejich dětí byla plnohodnotná a zdravá. Shrneme si proto známá fakta a věci, které se při zdravé vegetariánské výživě nesmí zanedbat.
Maso obsahuje vodu, bílkoviny, tuky, nepatrné množství sacharidů, některé minerální látky a vitamíny. obsah těchto látek závisí na druhu masa.
BÍLKOVINYMaso je cenným zdrojem bílkovin, nezbytných pro lidský organismus. obsahuje širší spektrum tzv. esenciálních aminokyselin než bílkoviny rostlinné (obiloviny, luštěniny, zelenina). Proto je třeba – při vyloučení živočišných bílkovin – rostlinné bílkoviny vhodně kombinovat. důležitá jepředeším dostatečná konzumace luštěnin, které poskytují podobné množství bílkovin jako maso, mléko či vejce.
niacin je v živočišných zdrojích obsažen hlavně v tuňáku, játrech a krůtím mase. vyskytuje se však hojně i v semenech slunečnice, arašídech, kvalitním černém pečivu, fazolích, hrachu, pšeničných klíčcích. nejvíce ho však obsahuje pivovarské droždí. Pivovarské droždí se dá ve formě tabletek koupit v lékárnách, obsahuje celou škálu vitamínů a minerálních látek. je vhodné i pro děti, protože se dá nadrtit a užívat ve formě prášku rozpuštěného ve vodě. v obchodech se zdravou výživou se dá koupit práškové lahůdkové droždí. lze ho jednoduše přisypávat do všech pokrmů krátce po uvaření. tak máte jistotu, že celá rodina bude mít pravidelný přísun niacinu a ostatních vitamínů skupiny B.
na rozdíl od kyseliny listové a vitamínu B6, které jsou v dobré rostlinné stravě hojně zastoupeny, jediným spolehlivým neživočišným zdrojem vitamínu B12 jsou obohacené potraviny a suplementy. vitamín B12 si musí doplňovat i dospělí vegetariáni, u dítěte je to naprosto nezbytné.
hlavním zdrojem jódu jsou mořské ryby, mléčné výrobky a jodidovaná sůl (ta však sama o sobě není dostatečným zdrojem jódu). nedostatek jódu přitom může vést k poruše činnosti štítné žlázy. Mezi příznaky patří problémy s pokožkou, zvýšená hladina cholesterolu, osteoporóza. Závažnější nedostatek jódu může vést k poškozní centrální nervové soustavy a duševních schopností. je proto velmi důležité přidávat do stravy spolehlivý zdroj jódu, který nahradí rybí maso. vhodným zdrojem kromě mléčných výrobků jsou mořské řasy kelp. doporučuje se je jíst v malém množství, ale pravidelně.
dostatečná hladina vitamínu d je velmi důležitá pro dobré vstřebávání vápníku a zdravý vývoj kostí. lidské tělo si umí vyrobit dostatek vitamínu d ze slunečního záření. to je však možné jen při dostatečném pobytu na sluníčku v létě. v zimě je nutné vitamín d, který obsahují mořské ryby, nahradit vitaminovým doplňkem. Kapky s vitamínem d2 (komerční název infadin – 20 μg na kapku) jsou k dostání v lékárnách pouze na lékařský předpis. Zdůvodníte-li lékaři své důvody, měl by vám recept bez problémů napsat. u vitamínu d je třeba zmínit také nebezpečí předávkování. Malým dětem by se nemělo dávat více než 25 μg vitamínu d denně.
důsledky nízkého příjmu selenu jsou hůře popsány. nejlepším rostlinným zdrojem selenu jsou para ořechy. dospělým vegetariánům je pro zajištění dobrého příjmu selenu doporučeno jíst asi 10 para ořechů (cca 700 μg selenu) za týden.
Pro zdravé stravování dětí je nutné dodržovat určité zásady, a tak zabránit možným rizikům vegetariánského stravování. naštěstí jsou již i u nás dostupné informace – např. kniha „vegetariánství a děti“ (sharon yntemová, Christiane Beardová, Mercurius 2004). rozsáhlé a fundované informace naleznete také na stránkách české vegetariánské společnosti.
Autor čerpal z pramenů na:
13.02.2014 | Ledvinám udělá dobře čaj ze zlatobýlu, žlučník potěší předjarní půst.
25.11.2013 | Nejpozději začátkem adventu se hospodyňky začínají pouštět do pečení vánočního cukrování. Jak tuto kalorickou bombu odlehčit a pokusit se o variantu, která bude vhodná i pro malé děti?
16.10.2013 | Nutit či nenutit jíst své děti svačiny? Tuto otázku si jistě kladl nejeden rodič, který má doma školáka.
Zajděte si pro svou porci čtení o kvalitě potravin. Nové číslo koupíte v prodejnách Kaufland, Albert, Globus, Tesco a COOP, na vybraných novinových stáncích sítě Valmont a dalších, včetně vybraných poboček České pošty.