09.03.2014 Odpovídá: Redakce
Jak poznat, že je ryba zkažená?
Nejvíce pomůže tabulka senzorických projevů čerstvosti a stupňů kažení ryb:
| Stupeň čerstvosti | Kůže | Svaloviny | Oko | Žábry | Vnitřnosti |
| Čerstvý | Svěží, lesklá, napjatá, typické zbarvení nebo kresba (rozdílná podle druhu věku, stanoviště) | Pevná, elastická, otisk prstu mizí, lehce narůžovělá nažloutlá nebo bělavá | Lesklé, s nezkalenou rohovkou, zornice ostře ohraničení | Třešňově červené, lístky napjaté a ostře konturované | Pevné, typicky zbarvené (podle druhu), bez porušených závěsů |
| Začínající rozklad |
Matná, vybledlá, zřasená, zaschlá, s mizející kresbou tmavých pigmentů |
Měkce ochablá, po stisknutí zůstává dolík | Bez lesku, slabě zkalené až svraštěl | Vybledlé, lístky zplihlé, s neostrými okraji | Zřetelné, na okrajíchzměklé, neostře ohraničené |
| Pokročilý rozklad | Vybledlá, jen u hřbetní hrany tmavší, bez hlenového obalu, rozpadající se, silně páchnoucí | Zcela změklá, rozbředlá | Vpadlé,svraštělé | Nažloutlé, s nezřetelnými lístky, obnaženou chrupavčitou spodinu | Těžko od sebe rozeznatelné, kašovité |
| Úplný rozklad | Odbarvená, s vypadanými šupinami, rozklad zasáhl | Kašovitá | Neznatelné nebo s uvolněnou čočkou | Bělavé, s holými chrupavčitými, ostny | Rozteklé v dutině tělní |
22.02.2023 | Většina spotřebitelů sází na klasické pečivo z bílé mouky. Přitom je už dávno nabídka rozšířena o výrobky z mouky žitné, které mají navíc širokou škálu přínosů pro lidský organismus. Dáte si?
16.06.2023 | Pokud hledáte tip na osvěžující letní drink, který není tak hořký jako pivo, sladký jako limonáda a opojný jako víno, zkuste cider. Jeho tradice u nás sice není zdaleka tak silná jako třeba v Anglii, přesto si k němu náš národ pivařů hledá cestu. Dobrá zpráva je, že kromě toho, že se hodí téměř ke každému jídlu, je dostupný i v nealkoholické verzi.
14.08.2024 | Steak je jedním z nejčastěji zneužívaných pojmů v gastronomii. Ačkoliv většina lidí si pod tímto termínem představí plátek hovězího masa, realita je často jiná. Označení steak se totiž stále častěji používá pro různé druhy potravin – od kuřecího a vepřového masa až po ryby.
Zajděte si pro svou porci čtení o kvalitě potravin. Nové číslo koupíte v prodejnách Kaufland, Albert, Globus, Tesco a COOP, na vybraných novinových stáncích sítě Valmont a dalších, včetně vybraných poboček České pošty.